Dieses Brot ist sehr nahrhaft und schmeckt herrlich. Mit dem Wildlachs und Frühlingszwiebeln, Radieschen und Cherrytomaten belegt, liefert uns genug Energie und die wichtigsten Nährstoffe für mehrere Stunden geistiger oder körperlichen Anstrengung.

Zutaten

• 2 Tassen Mandeln gemahlen (Mandelmehl)
• ⅓ Tasse golden Leinsamen gemahlen
• 1 EL Sonnenblumenkerne
• ½ TL Salz
• 1 TL Natron
• ½ Tasse Tapioka Stärke
• 6 EL Butter, geschmolzen
• 4 Eier
• ½ Tasse Jogurt griechischer Art

Zubereitung

In einer grossen Schüssel gemahlene Mandeln, Leinsamen und Tapioka, Salz und Natron mischen. In kleinem Topf Butter schmelzen lassen und ein paar Minuten abkühlen lassen. Inzwischen in einer kleineren Schüssel die Eier schlagen und mit dem Mixer verrühren, die Butter und Jogurt dazugeben und mixen. Die flüssigen Zutaten zu den trockenen giessen und vorsichtig mit einer Spatel verrühren. Eine kleine eckige Backform mit Backpapier auslegen, den Teig dort verteilen und mit der Spatel glatt drücken. Die Sonnenblumenkerne obendrauf verstreuen. Backen auf 175 °C 40 Minuten auf Umluft. Brot herausnehmen und auf einem Gitter abkühlen lassen. Sofort geniessen oder im Kühlschrank lagern bis eine Woche.